شور وشیرین آشپزی

                          شکر 200گرم معادل یک لیوانپودر هل ½ قاشق چایخوری گلاب  ¼ پیمانه زعفران یک قاشق مربا خوری دم کرده                                                        ژلاتین ½ قاشق چایخوری  اب لیمویک قاشق چایخوری  طرزتهیه : هویج شسته پوست کنده وسرو ته ان جدا می کنیم تکه می کنیم وبا اب می گذاریم تا سی تا چهل دقیقه با شعله متوسط می گذاریم تا کامل پخته شود بعد با گوشکوب برقی پوره ی کنیم یک پیمانه پوره هویج به دست می اید به ان یک  پیمانه شکر اضافه کرده می گذارم تا روی حرارت میگداریم تا شروع به جوشیدن کند بعد شعله را کم کرده میگذاریم تا اب ان تمام شود  در یک ظروف گلاب ریخته روی ان ژلاتین مپاشیم تا 5 دقیقه ژلاتین در گلاب با شود بعد ان در ماکروفر یا حرارت بن ماری ذوب می کنیم به مارملادی که اب تمام شود اضافه میکنم پودرهل  زعفران واب لیموه اضافه کرده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باشه تا کامل سفت شود مارمالاد ما اماده متونید با هلو الباالو توت فرنگی این مارمالاد را درست کنید کره در دمایی محیط رسیده 100گرم  از کره سنتی لاکتیکی کم چرب استفاده نکنید ارد الک شده 150 گرم پودر قند الک شده پودر قند بهتر از پودر شکر  (خیلی روی کیفت خمیر اثردارد)  شور وشیرین آشپزی...

  کپی از وبلاگ لذت آشپزی هانی شف کرم طالبی از زبان هانی شفکرم طالبی بافت مخملیمواد لازم:پوره طالبی: 3 و نیم پیمانه (طالبی سبز  خوش بو است) شکر: 1 پیمانه (طالبی من شیرین بود من نصف ریختم..شما هم بچشین)خامه صبحانه: 1 پاکت کوچک (100گرم)پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق سوپخوریآب سرد: نصف پ (من 2قاشق غذاخوری از اب کم کردم ودواتیشه ریختم) وانیل: یک چهارم ق چطرز پخت:نصف پیمونه آب سرد توی یه کاسه ریختم و پودر ژلاتین رو روش پاشیدم و کنار گذاشتم.بعد که دیگه دونه هاش روی آب نبود و آب یکم جذب شد روی کتری روشن گذاشتم تا با بخار ، آب بشه (بن ماری)...گذاشتم کنار تا خنک بشهطالبی خوشگلمون رو خرد کردم و ریختم توی غذاساز و پوره ش کردم. طالبی من از این نارنجی ها بود..الهام با سبز درست کرده بود.بعد شکر رو توش ریختم و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه... کنار گذاشتم تا خنک بشهتوی یه کاسه خامه رو خالی کردم. پوره طالبی که خنک خنک خنک شده رو به اندازه یه لیوان توی خامه ریختم و هم زدم (اگه یهو همه رو قاطی کنین ممکنه یکدست نشه)کلی هم به خودم بد و بیراه گفتم که: ای بابا، 1 پاکت خااااااااااااامه؟؟؟؟؟؟؟؟؟ وجدان درد گرفته بودم به خدا...بعد هم بقیه پوره رو کم کم ریختم و هم زدم تا مایه صافی داشته باشمپودر ژلاتین حل شده رو که اونم خوب خوب خوب خنک شده بود، وانیل ریختم توش و بعد از هم زدن ریختم توی خامه و طالبی...همین دیگه...منتقل کردم به قالب و گذاشتم یخچال بمونه به مدت 6 تا 7 ساعتکه البته من تا فرداش گذاشتمبرای درآوردن از قالب هم سینک ظرفشوییم رو آب گرم ریختم...ظرف سرو رو با آب سرد خیس کردم (واسه اینکه اگه دسرتون وسط ظرف نیفتاد راحت بتونین تکونش بدین!!) و کنار دستم گذاشتم و قالب رو توی آب گذاشتم شور وشیرین آشپزی...

  مواد کراست (پایه لایه زیریه)بیسکویت پتی بور ساده برای کراست نرم وزن هر بسته 125 گرم است   یا برای کراست زبر ساقه طلایی وزن هر بسته 200 گرم است  یا دایجستو 180 گرم  برای کراست نرم تر  سلیقه ای به انتخاب 200 گرم پودر بیسکویت ( به انتخاب یکی این ها)(اگر در خانه ویلایی یا  یک طبقه زندگی می کنید اول با ضربه با وردنه بیسکویت را نرم کنید اگر ضربه گیری کاغذی دارد بیشتر بکوبید وبعد اسیاب شود  )کره ذوب شده یا کاملا به دمایی محیط رسیده  (باید روی بخار کتری یا روی رادیاتور ذوب وبعد کامل به دمایی محیط برسد نباید کره بجوشد  )دارچین ¼ قاشق چایخوری  کاملا سلیقه ای برای لایه پنیریپنیر خامه ای یا ترکیب 300 گرم پنیر خامه با 100 گرم  پنیر لبنه یا فقط پنیرخامه ای یا اگر می خواهید  مزه شور حس  نشود ماسکارپونه 400گرم ( 400گرم وزن نهایی به دمایی محیط رسیده 1تا 2 ساعت قبل از یخچال بیرون گذاشته شود  )پوره کدو حلوایی بخارپزشده یا در فر پخته شده 200 گرم  (با غذا ساز یا گوشت کوب برقی یا خرد کن یا با چنگال پوره کنید  بگذارید کاملا به دمایی محیط برسد ) برای اطاعات بیشتر کلیک کنیدشکر 180  گرم تخم مرغ دو عدد (به دمایی محیط رسیده)وانیل خالص ¼ قاشق چایخوری یا وانیل شکری ½ قاشق چایخوری یا عصاره وانیل ½  قاشق مربا خوریچیز کیک کدو حلواییطرزتهیه :بیسکویت با وردنه خورد وبعد اسیاب کنید بعد به کره به دمایی محیط رسیده اضافه کنید بعد کف قالب کمربندی (22یا 24 را کاغذروغنی گذاشته)بعد یک کاسه  کاملا باهم مخلوط کرده تا بتوان ان با فشار پشت قاشق منسجم کرد(زیاد هم زدن باعت میشود کراست در دهان بماسد )بعد پودر بیس شور وشیرین آشپزی...